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做好餐饮销售的六种意识
发布日期:2015-07-26 13:21:36   浏览次数:979

做好餐饮销售的几种意识

慈溪白金汉爵大酒店   沈建军

我从事酒店服务行业已经很久了,这完全源于我对餐饮行业的热爱与真挚,忠于自己的事业是我不变的初衷。餐饮销售的管理方法很多,但我认为首先应强调以下几个意识:

培训意识:销售培训就是要为酒店餐饮建立一支有意识、讲文明、懂规范、具备专业知识的高素质“销售部队”。不管是入门员工,还是老员工,我们的培训都极为重要。销售部作为酒店餐饮方面的第一形象,直接面对客户,所以在仪容、礼节、服务方面必须是一流的,只有这样客人才会感觉到酒店的形象无可挑剔,经营才会不断提升。所以,我们的培训必须紧紧抓牢,包括视频培训、个人谈话等。

服务意识:客户是我们的服务对象,他们的潜在需求可能在隐藏在他们的一举一动甚至眼神之中,所以我要求销售部成员要有捕捉客户表情和眼神的能力,只有这样才能想客人之所想,用心服务,与众不同。

卫生意识:环境卫生对于服务行业极其重要,也是吸引客人的首选条件,订餐、点菜讲求的就是净与美的搭配,净做到了,菜肴的美是水到渠成的。同样卫生的环境也为客人的就餐心情带来了良好的衬托,会给客人以踏实、安心、愉悦的享受。因此,订餐处、点菜房的卫生工作,应分工到位,发现一处不符合要求马上整改。我们要做的是走在客户前面,发现客户难以发现的细小卫生问题,让客户开心愉悦的来酒店消费。

制度与职责:国有国法,家有家规,酒店也一样。在我们身边或许就会存在员工工作时间偷闲的现象,客户看到了就会对我们酒店的印象大打折扣。因此,我们必须做到两点,一是规范约束自己的行为,养成良好习惯;二是尽到自己的职责,比如值班人员需要做好日常例行事务,经理、文员需要管理好我们的销售秩序,做到有赏有罚,没有特例。只有言行规范了,那么我们在客人心中的档次才会上一个台阶。

团队意识:有些时候,我们总会遇到两个或几个人意见相左的时候,在点菜的时候,这是大忌,因为员工之间不经意的一句话,可能就会完全影响到客户的心情和消费欲望。因此团队意识对于我们来说是至关重要的。

推销意识:推销工作对于我们销售部来说是至关重要的,它为我们菜肴销售工作提供了指导方向,同样也是我们感知客户消费方向的一个途径,只有预感到了客户的消费方向,我们才能更好地想客户之所想,让他们满意,让我们得到肯定。例如,有一次客户想宴请重要宾客,但又不知如何点菜,所以我就推荐客户各种金额档次的菜肴类型,据此来确定客户自己的档次以及口味,餐后客户还致电感谢说这次宴请非常成功,下次还会光临,这使我对自己工作产生了极大的成就感。

身为餐饮销售部的总监,管理是我的职责,但用心服务是我的终身追求,即使再苦再累,只要有客人对我们的服务给予肯定,那就是对我至高的评价。

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